刺杀放血

刺杀放血操作要点

（1）致昏后应立即进行卧式放血或用链钩套住猪后脚跗骨节，将其提升至上轨道（套脚提升）进行立式放血。从致昏到刺杀放血，不应超过30秒。刺杀放血刀口长度约5厘米。沥血时间不宜少于5分钟。

（2）刺杀时操作人员应一手抓住猪前脚，另一手握刀，对准第一肋骨咽喉正中偏右0.5厘米-1厘米处向心脏方向刺入，再侧刀下拖切断颈部动脉和静脉，不应刺破心脏或割断食管、气管。刺杀时不应使猪呛膈、淤血。

（3）放血刀需用高于82℃热水消毒后轮换使用。

（4）沥血后的猪胴体应用喷淋水（40℃左右温水）或清洗机冲淋，清洗血污、粪便及其他污物。猪胴体放血后，可采用浸烫煺毛或剥皮工艺进行后续加工。